【นักชิมท้องถิ่น】เมืองนากาโดมาริในจังหวัดอาโอโมริเป็นผู้กอบกู้จากสวรรค์ "ปลาร็อคฟิช"!
ในช่วงปลายเดือนพฤศจิกายนเมื่อฉันเข้าร่วมการแถลงข่าว Tohoku Block ที่จัดขึ้นในโตเกียวฉันเริ่มสนใจอาหารท้องถิ่น "Nakadomari rockfish" ในเมือง Nakadomari บนคาบสมุทร Tsugaru ซึ่งได้รับการส่งเสริมโดยผู้รับผิดชอบจังหวัดอาโอโมริ เมื่อฉันได้ยินคําว่า rockfish ฉันมีปฏิกิริยาตอบสนอง ฉันสงสัยว่าคนที่ตกปลาจะเข้าใจไหม ปลาร็อคฟิชเป็นที่หนุถนอมในโลกของการตกปลาทะเล
แม้ว่าจะไม่มีข้อมูลเชิงปริมาณ แต่ปลาร็อคฟิชน่าจะเป็นปลาที่รู้จักกันทั่วไป แม้แต่ในโตเกียว ผู้ที่ชื่นชอบปลาก็ขายปลาสองสามตัวทุกวัน และคุณมักจะเห็นปลาในซูเปอร์มาร์เก็ต คุณสามารถเสิร์ฟเป็นวัสดุได้ที่ร้านซูชิของนายพลที่ชอบตกปลา หากคุณเป็นผู้ใหญ่ หลายสิบครั้งในชีวิต อย่างน้อยหลายครั้งทุกๆ 2-3 ปี คุณควรจะกินปลาร็อคฟิชตุ๋น (และฉันจะเดาเอง)
ในทางกลับกัน น่าเสียดายที่เห็นปลาร็อคฟิชที่ขายไม่ออก แม้ว่าจะติดสติกเกอร์ครึ่งราคาไว้กับร้านปลาที่นักข่าวไปกําลังจะปิดตัวลง ไม่ได้จํากัดอยู่แค่ปลาร็อคฟิช แต่ถูกทิ้งหรือแทบจะกลายเป็นวัตถุดิบสําหรับบางสิ่งบางอย่าง แม้ว่าจะรู้จักชื่อของปลาร็อคฟิช แต่ก็มีภาพของปลาที่ไม่สามารถกลายเป็นปลาหลักบนโต๊ะของครัวเรือนธรรมดาได้
"Nakadomari rockfish" ที่นักข่าวที่มีความคิดเช่นนั้นได้ยินคืออะไร? ยิ่งไปกว่านั้น Nakadomari Town เป็นปลาร็อคฟิชตัวนี้และมันแข็งแรง? ฉันสนใจ ดังนั้นฉันจึงพูดคุยกับผู้ที่เกี่ยวข้องในศาลาว่าการนากาโดมาริและสหกรณ์ประมง และลองปลาร็อคฟิช
ปลาร็อคฟิชนากาโดมาริและปลาร็อคฟิชธรรมดา?
"Nakadomari rockfish" เป็นปลาร็อคฟิช แต่ชื่ออย่างเป็นทางการของสายพันธุ์ปลาคือ "rockfish" ลําตัวสีแดงของปลามีลักษณะคล้ายกับปลาชั้นสูง "" คล้ายกับ "Kinme" แม้ว่าคุณจะรู้ชื่อ แต่ก็ยากที่จะจดจําปลาหากไม่มีป้ายชื่อบนพื้นขาย "อุสเมบารุ" ที่แท้จริงคือปลาตัวนี้ ลําตัวของปลามีสีแดงและมันวาว
ในจังหวัดอาโอโมริ "อุสุเมะบารุ" มักเรียกว่าปลาร็อคฟิช ในปี 2018 ปลาร็อคฟิชธรรมดาได้รับการจดทะเบียนเป็นเครื่องหมายการค้ารวมระดับภูมิภาค "Tsugaru Kaikyo rockfish" โดยสหกรณ์การประมงโคโดมาริ นี่เป็นข้อบ่งชี้ถึงความเต็มใจที่จะขาย "Usmebaru" ในท้องถิ่นมากขึ้นเรื่อยๆ
เครื่องหมายการค้าที่จดทะเบียนโดยองค์กรระดับภูมิภาค (ซึ่งแตกต่างจากเครื่องหมายการค้าทั่วไป) ต้องการข้อมูล เช่น สถานะการรับรู้ของผลิตภัณฑ์และบันทึกการทําธุรกรรม(ผู้ตรวจสอบสํานักงานสิทธิบัตร)
แหล่งประมงของ "อุสุเมะบารุ" คือชายฝั่งทะเลญี่ปุ่นในจังหวัดอาโอโมริ อาคิตะ ยามากาตะ และนีงาตะ การจับปลาในจังหวัดอาโอโมริคิดเป็นมากกว่า 50% ของสี่จังหวัด และจังหวัดที่ใหญ่ที่สุดในจังหวัดอาโอโมริคือ "เมืองนากาโดมาริ (เขตโคโดมาริ)" พื้นที่ตกปลาเป็นพื้นที่แนวปะการังหินที่มีความลึก 80~150 เมตรนอกชายฝั่ง วิธีการตกปลาคือตาข่ายเหงือกคงที่ที่มีกฎเกณฑ์ที่เข้มงวดและการตกปลาแบบสายเดียวที่นุ่มนวล การจับปลา คือ
นั่นหมายความว่าการลงจอด "อันดับหนึ่งในญี่ปุ่น" ของ "อุสุเมะบารุ" คือเมืองนากาโดมาริหรือไม่? เว็บไซต์อย่างเป็นทางการและใบปลิวโฆษณาว่าเป็น "อันดับหนึ่งในจังหวัดอาโอโมริ" สําหรับผลิตภัณฑ์ที่มีพื้นที่เก็บเกี่ยวจํากัดพื้นที่อาจเป็นตัวส่วนแบบอนุรักษ์นิยม ในแง่ของการประชาสัมพันธ์ จะดีกว่าที่จะขายเป็น "ที่ดีที่สุดในญี่ปุ่น" เพื่อให้สื่อหลักในโตเกียวสามารถกัดได้ดีขึ้น เมื่อฉันถามผู้ที่เกี่ยวข้องว่า "นั่นหมายความว่าคุณจะเก่งที่สุดในญี่ปุ่นหรือเปล่า" พวกเขาตอบว่า "คุณสามารถพูดได้ว่าคุณเก่งที่สุดในญี่ปุ่น"
ปลาร็อคฟิชที่นักข่าวคุ้นเคยคือ "ปลาร็อคฟิชสีดํา" ซึ่งเป็นปลาเป้าหมายสําหรับการตกปลาบนเขื่อนและชายฝั่ง และ "ปลาร็อคฟิชสีแดง" ที่จับได้นอกชายฝั่ง ทั้งสองประเภทนี้เป็นปลาร็อคฟิชทั่วไปในฮอนชู เมื่อพูดถึงตระกูลปลาแฮกฟิชมีมากกว่า 40 สายพันธุ์ที่อาศัยอยู่ในน่านน้ํารอบญี่ปุ่น เมื่อพูดถึง "แผนก" เป็นเรื่องยากที่จะเข้าใจเนื่องจากการผสมผสานระหว่างความซับซ้อนและความไม่คาดคิด
ในท้ายที่สุด "ปลาร็อคฟิชนากาโดมาริ" ไม่ใช่ปลาร็อคฟิชธรรมดาที่ไม่ได้ขายในร้านขายปลา อย่างไรก็ตาม นอกโลกแห่งการประมงทะเล เป็นเรื่องยากที่จะเห็นแสงส่องลงบนปลาที่เรียกว่าปลาร็อคฟิช
"Nakadomari rockfish" ได้รับเลือกให้เป็นอาหารท้องถิ่น
เมื่อเจ็ดปีที่แล้วในเดือนกรกฎาคม 2015 เมืองนากาโดมาริเปิดตัว "อุสุเมะบารุ" ในฐานะนักชิมท้องถิ่น "นากาโดมาริ rockfish set sashimi and stew" ก่อนการเปิดชินคันเซ็นฮอกไกโดในเดือนมีนาคม 2016 จังหวัดอาโอโมริได้ขอให้เมืองพัฒนาอาหารท้องถิ่นในโอคุสึการุ
นั่นเป็นเหตุผลที่เลือก "ปลาหินนากาโดมาริ" ก่อนหน้านั้น "อุสสุมิเมะบารุ" ถูกรับประทานในท้องถิ่นมานานกว่า 30 ปี และถูกจัดส่งเป็นปลาคุณภาพสูง "ปลาหินสึการุไคเคียว" ที่ตลาดสึกิจิ เครื่องหมายการค้ารวมระดับภูมิภาคที่ฉันกล่าวถึงก่อนหน้านี้ยังได้รับการรับรองอันเป็นผลมาจากการสะสมความสําเร็จเหล่านี้ แม้ว่าจะนิยมรับประทานในท้องถิ่น แต่ "อุสเมะบารุ" ซึ่งเสิร์ฟในร้านอาหารในโตเกียวก็มีเรื่องราว
ชุดซาซิมิและปลาร็อคฟิชตุ๋น
"Nakadomari rockfish set sashimi and stew" ได้รับการพัฒนาให้เป็นนักชิมในท้องถิ่น ทําจากปลาร็อคฟิชขนาดกลางตั้งแต่หนึ่งตัวขึ้นไป "ซาซิมิ (มีหัว)", "ตุ๋น", "ซุปน้ําขึ้นน้ําลง", ซาซิมิปลาหมึก และอาหารชามขนาดเล็ก ข้าวเป็นข้าวที่ผลิตในท้องถิ่น "สึการุโรมัน" สําหรับของหวาน "Ego Nori Mizuyokan" 1,800 เยนสําหรับเนื้อหานี้ เป็นเมนูที่ดีสําหรับนักท่องเที่ยว นับตั้งแต่ปรากฏตัวในเดือนตุลาคมมียอดขายอาหารสะสม 100,000 มื้อและได้รับการรายงานในสื่อหลายแห่ง รายงานข่าว คือ.
ปัจจุบัน (ณ เดือนธันวาคม 2022) มีร้านอาหารสี่แห่งในเมืองนากาโดมาริให้บริการ ในเดือนพฤศจิกายนปีนี้ หนึ่งในร้านอาหารที่เข้าร่วมได้ปิดตัวลง ในการตอบสนอง สภาส่งเสริมอาหาร Nakadomari Rockfish ซึ่งรวมถึงเมือง สหกรณ์ประมง และหอการค้าและอุตสาหกรรม กล่าวบนเว็บไซต์อย่างเป็นทางการว่า "แม้ว่าจํานวนร้านค้าที่ให้บริการจะลดลง แต่สภาส่งเสริมอาหาร Nakadomari Rockfish จะยังคงอุทิศตนให้มากยิ่งขึ้น ฉันกําลังบอกคุณ 。
ฉันไม่เคยไปพักกลางคน แต่ฉันได้ยกคืนกลางคืนมาเยอะ ถึงเวลาแล้วที่เราจะเริ่มโดยไม่กิน "ปลาร็อคฟิชตอนกลางคืน" จริงๆ อย่างไรก็ตาม "Nakadomari rockfish set sashimi and stewed" เป็นเมนูท้องถิ่นที่คุณสามารถรับประทานได้ในท้องถิ่น แม้ว่าคุณจะรู้สึกว่าใกล้จะค้างคืนแล้ว แต่คุณก็ไม่สามารถไปได้ในตอนนี้
ครั้งต่อไปที่ฉันไปจังหวัดอาโอโมริฉันกินปลาร็อคฟิชในเมืองนากาโดมาริและคิดที่จะตกปลา ฉันได้เรียนรู้ว่าคุณสามารถซื้ออาหารรสเลิศจาก "Nakadomari rockfish" ผู้จัดจําหน่ายอาหารทะเลของเมือง "Takutachi Suisan" ไม่เพียงแต่ขายปลาสดและสตูว์เท่านั้น แต่ยังขาย ajillo, aqua pazza และสตูว์อีกด้วย เรามีความกระตือรือร้นในการพัฒนาผลิตภัณฑ์ เป็นเรื่องตลกที่ชื่อผลิตภัณฑ์มี "Meba" อยู่ในนั้น
นักข่าวเลือก "ข้าวดองปลาหินนากาโดมาริ (1,200 เยน)" ซึ่งพัฒนาขึ้นเพื่อเป็นผลิตภัณฑ์ค้างส่งของข้าวชาวประมง "Tenkara Bowl" ซึ่งรับประทานในท้องถิ่นมาเป็นเวลานาน การพัฒนาผลิตภัณฑ์นี้ได้รับแรงบันดาลใจจากนายกเทศมนตรีเมืองนากาโดมาริเมื่อเขาไปที่จังหวัดเอฮิเมะและกิน "ปลาทรายแดงจากอุวาจิมะ" ต่อจากนั้น ด้วยความร่วมมือกับสหกรณ์ประมง Kodomari ในปี 2021 กรมสตรีของสหกรณ์ประมงได้พัฒนาขึ้น สหกรณ์ประมงกล่าวว่า "โปรดเพลิดเพลินกับอาหารโฮมเมดของคัชชานของฮามะ"
คําว่า "เท็นคารา" เกิดขึ้นก่อนหน้านี้ อันที่จริงนี่เป็นชื่อท้องถิ่นของ "Usmebaru" มันมีต้นกําเนิดเมื่อนานมาแล้วเมื่อชาวประมงขาดทุนเนื่องจากการตกปลาไม่ดีและทันใดนั้นปลาจํานวนมากก็เริ่มถูกจับและฉากนั้นราวกับว่าปลาตกลงมาจากสวรรค์ จากนั้นก็มีตํานานที่พวกเขาเริ่มเรียกมันว่า "เท็นคารา"
กองบรรณาธิการได้รับ "Nakadomari rockfish pickle" ภายในแพ็คเกจมีชุด "ซาซิมิ", "สาหร่าย", "ซอสดอง", "เครื่องปรุงรส" และ "ดาชิสําหรับชาดอง" 5 ชิ้น หลังจากตัดปลาที่ขึ้นฝั่งแล้วปลาจะถูกแช่แข็งโดยใช้เทคโนโลยีการแช่แข็งความเร็วสูงพิเศษซึ่งเร็วกว่าการแช่แข็งปกติประมาณ 20 เท่าเพื่อป้องกันการทําลายเซลล์ของเนื้อเพื่อไม่ให้ความสดและรสชาติลดลง
วิธีรับประทานเป็นแบบชามกับร็อคฟิชบนข้าว ผลิตภัณฑ์เสนอการเปลี่ยนรสชาติสําหรับเสิร์ฟแรกและเสิร์ฟที่สอง ราคา 1,200 เยนต่อชิ้น และ 1,500 เยนสําหรับการจัดส่งแบบเย็น ดังนั้นจึงเป็นปลาชั้นสูง สินค้าที่สั่งซื้อค้างอยู่คือ " การประมง Zhuritsu มีจําหน่าย นอกจากนี้ยังมีจําหน่ายในท้องถิ่นที่สหกรณ์ประมง สถานีริมถนน และสถานที่ท่องเที่ยว
งั้นมาลอง "ข้าวดองปลาร็อคฟิชนากาโดมาริ" กันเถอะ!
เนื้อปลามีสีขาวอมชมพู มีความรู้สึกร้อนฉ่าจากแวบเดียว
เสิร์ฟแรกฉันคร่ําครวญกับเนื้อสัมผัสที่กรุบกรอบ มันถูกคลายซิปหรือไม่? ไม่ มันไม่ได้แช่แข็ง แต่มีความแข็งที่อ่อนนุ่มและมีรสหวานเมื่อคุณกัดเข้าไป ชอบนักยิมนาสติกในกีฬา? จบใน 2-3 นาที ทันทีสําหรับการเสิร์ฟครั้งที่สองเนื้อที่เคลือบด้วยน้ําซุปร้อนจะเปลี่ยนเป็นอาหารคาว เข้าใจแล้ว มันถูกตักขึ้นมาและจบใน 1 นาที มันอร่อยจริงๆ ฉันยังสามารถยืนยันได้ว่าเนื้อสัมผัสและรสชาติที่กรุบกรอบนั้นคุ้นเคยกับปลาร็อคฟิชธรรมดา
ฉันรู้สึกเหมือนจะได้อาหารเช้าที่ยุ่งหรือผู้หญิง นอกจากนี้ดูเหมือนว่าจะต้องมีขนาดที่ใหญ่ขึ้น
เกี่ยวกับชื่อของปลาร็อคฟิช
จนถึงตอนนี้ ได้ปรากฏชื่อปลาร็อคฟิชหลายชื่อ ฉันพยายามเลือกตามบริบท แต่อาจจะเบลอในบางแห่ง
นี่คือวิธีใช้ชื่อในเมือง ชาวประมงเรียกมันว่า "เท็นคาระ" เนื่องจากต้นกําเนิดของตํานานชาวประมงและผู้ที่เกี่ยวข้องกับการค้าและอุตสาหกรรมเรียกมันว่า "ปลาร็อคฟิชช่องแคบสึการุ" และ "ปลาร็อคฟิชนากาโดมาริ" และประชาชนมักเรียกมันว่าปลาร็อคฟิช ดูเหมือนว่าจะเป็นอย่างแน่นอน หากบุคคลที่สามโทรมาอาจเป็นอย่างอื่นนอกเหนือจากปลาร็อคฟิช
ฉันต้องการให้ "ปลาร็อคฟิชช่องแคบสึการุ" มีบทบาทในการปรับปรุงสถานะของปลาร็อคฟิชธรรมดา
"ปลาร็อคฟิชนากาโดมาริ" ที่เราให้ความสนใจในครั้งนี้เป็นปลาร็อคฟิชที่แตกต่างจากสีดําและสีแดงที่นักข่าวคุ้นเคย อย่างไรก็ตาม เป็นเรื่องดีที่รู้ว่า "อุสเมบารุ" ซึ่งมีชื่อว่าปลาร็อคฟิชมีชีวิตอยู่ในเมืองนากาโดมาริ จังหวัดอาโอโมริ พูดคุยกับผู้ที่เกี่ยวข้องและกินปลา ฉันสามารถทําเป็นบทความได้
ในปี 2021 จํานวน "ปลาร็อคฟิชช่องแคบสึการุ" ที่ลงจอดอยู่ที่ 179 ตัน และยอดขายอยู่ที่ 180 ล้านตัว การขึ้นฝั่งเช่นเดียวกับปลาอื่นๆ ในน่านน้ํารอบญี่ปุ่นลดลงเมื่อเทียบกับเมื่อก่อน ไม่ใช่วิธีการตกปลาที่ฆ่าปลาได้ทั้งหมดเหมือนบริษัทอาหารทะเลรายใหญ่ ภาวะโลกร้อนยังคงเป็นสาเหตุหรือไม่? แม้แต่ที่จุดตกปลา เรื่องราวของการไม่สามารถจับปลาได้เมื่อเร็ว ๆ นี้ก็กลายเป็นคําทักทาย
ในทางกลับกัน "ราคาต่อหน่วยของปลาร็อคฟิชช่องแคบสึการุกําลังดีขึ้น และยอดขายก็ไม่ลดลง (สภาส่งเสริมอาหารปลาร็อคฟิชนากาโดมาริ) ฉันคิดว่ามีหลายปัจจัย แต่ฉันคิดว่ากลยุทธ์ของแบรนด์มีส่วนช่วยไม่น้อย
จากความสําเร็จของ "ปลาร็อคฟิชช่องแคบสึการุ" เราหวังว่าในอนาคตปลาร็อคฟิชสีดําและสีแดงธรรมดาซึ่งขายไม่ออกแม้ว่าจะมีสติกเกอร์ครึ่งราคาที่ร้านปลาในโตเกียวจะได้เห็นแสงสว่างของวัน
ข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับนากาโดมาริ
เมืองนากาโดมาริในจังหวัดอาโอโมริตั้งอยู่ทางฝั่งตะวันตกของเทือกเขาสึการุในตอนกลางของคาบสมุทรสึการุ "เขตโคโดมาริ" ที่ปลาขึ้นฝั่งคือ "ปอนโทมาริ" ในภาษาไอนุ ซึ่งแปลว่า "ท่าเรือเล็ก" สถานที่ท่องเที่ยวคือ "บ้านมิยาโคชิ" (ฤดูร้อน ซึ่งจัดแสดงผลงานของศิลปินผู้บุกเบิกกระจกสีของญี่ปุ่น "โอกาวะซันจิ" ・ มีเวลาจํากัดในฤดูใบไม้ร่วง) จุดชมวิวของเมือง "โชคันได" และปลายทางเหนือสุดของฮอนชู "สถานีสึการุนากาซาโตะ" บนทางรถไฟสึการุเป็นที่นิยม
เว็บไซต์ที่เกี่ยวข้อง
เว็บไซต์อย่างเป็นทางการของ "Nakadomari rockfish sashimi and stewed set"
|
สําหรับผู้ที่สนใจปลา<สายพันธุ์> โบซุ บุก และ สารานุกรมปลาเว็บ แนะนำ อดีตเป็นไซต์ที่ฉันถามเจ้าหน้าที่ของสํานักงานประชาสัมพันธ์ของสํานักงานประมง ว่ากันว่ามันได้กลายเป็นพจนานุกรมสําหรับพนักงาน หลังเป็นเว็บไซต์ที่ฉันเรียนรู้ผ่านกลุ่ม Facebook หากมีคนตกปลาที่ไหนสักแห่งในญี่ปุ่นจับปลาที่ไม่มีชื่อและโพสต์ตรงจุดนั้นแม้แต่ปลาที่บ้าก็จะได้รับคําตอบภายในไม่กี่วินาทีถึงไม่กี่นาที มันบ้าเกินไปและทําให้ฉันหัวเราะและหัวเราะ |
